Lebkuchen Rezepte zum selber backen

Märchenhafte Lebkuchenhäuser

Lebkuchen ist ein, besonders in der Weihnachtszeit, beliebtes und gern gegessenes Gebäck. Es zeichnet sich durch seinen unverwechselbaren Geschmack aus, der durch in Backstuben eher weniger genutzte Gewürze wie Anis und Nelken und durch die Süßung mit Honig, entsteht.

Eine beliebte Verarbeitungsform der Lebkuchen ist das so genannte Lebkuchenhaus. Die Verbreitung von Lebkuchenhäusern begann einst hauptsächlich auf Weihnachtsmärkten, aber auf der Kirmes konnte man sie gelegentlich erstehen. Ein Lebkuchenhaus ist, wie der Name schon sagt, eine Nachbildung eines Hauses aus Lebkuchen. Inspiriert wurde das Lebkuchenhaus durch das "Knusperhäuschen" der Hexe aus dem Märchen "Hänsel & Gretel", das komplett essbare Haus mit dem die Hexe Kinder in ihre Falle lockte. Vor vielen Lebkuchenhäusern steht daher auch eine kleine Hexenfigur.

Lebkuchenhäuser gibt es in vielen verschiedenen Ausführungen - es gibt sehr kleine Lebkuchenhäuser, perfekt als Mitbringsel zur Weihnachtszeit oder auch fast kindsgroße Lebkuchenhäuser.

Meist sind diese mit Zuckerguss und Zuckerperlen- und streuseln in verschiedenen Farben verziert. Einige der aufwändig gestalteten Modelle haben zur Dekoration noch einen kleinen Wald aus Lebkuchen und Süßigkeiten um das Haus arrangiert. Heutztage kann man Lebkuchenhäuser nicht nur auf Weihnachtsmärkten, sondern auch ganz einfach im Supermarkt erstehen. Hier sind sie aber meist wirklich nur zur Weihnachtszeit im Sortiment erhältlich. Ausnahme sind hier natürlich spezielle Lebkuchen-Onlineshops, welche ganzjährig frische Lebkuchenhäuser anbieten. Außerhalb der Weihnachtszeit wird man auf der Suche nach einem Lebkuchenhaus auch meist noch auf einem Jahrmarkt fündig.

Zur Weihnachtszeit sind Lebkuchenhäuser in allen Formen ein beliebtes Geschenk, nicht nur für Kinder.

Mittlerweile geht der Trend auch hierbei häufig in Richtung "Do it yourself", so kann man ein Lebkuchenhaus selbst nachbauen und hierbei sogar den Lebkuchen selbst backen - dies ist zwar eine sehr aufwändige Arbeit, aber ein noch persönlicheres Geschenk als ein gekauftes Haus. Rezepte für Lebkuchen und Bastelanleitungen gibt es zuhauf.

In vielen Supermärkten wird eine vereinfachte Variante des Selberbauens angeboten: Hierbei kauft man sich ein Set, dass alle Bestandteil des Haues bereits beinhaltet und nur noch nach Anleitung zusammengesetzt werden muss. Der Vorteil hierbei ist, und gerade beim Backen und Basteln mit Kindern sehr beliebt, dass das Haus nach Herzenslust verziert werden kann - ganz nach dem persönlichen Geschmack. Dem Bastelset liegen schmackhafte Accessoires zum Verzieren bei - wie Zuckerperlen, Streusel, bunter Zuckerguss und Weingummi.

Videorezept Lebkuchenhaus

Im nachfolgenden Video, gefunden in Melodys Lebkuchen Blog, erklärt die "Videobäckerin" India Galyean, wie man auf einfache Weise leckere Lebkuchenhäuser selber backen kann. Eine Übersetzung habe ich unter dem Video hinzugefügt. Selbst der englischen Sprache Mächtige können schließlich über Begriffe wie baking soda (Natron) und baking powder (Natriumhydrogencarbonat = Backpulver) oder Maßeinheiten wie 6 cups (6 Tassen = 660g), wobei 1 Cup bei Mehl oder Puderzucker 110g entspricht, während es bei Butter oder Zucker 225g sind, stolpern. Eine gute Übersicht über die Umrechung von Maßeinheiten gibt es übrigens auf Netzwissen.com.

Zutaten für das Lebkuchenhaus

• 650g (Weiß-)Mehl
• 1 TL Natron
• 1/2 TL Backpulver
• 2 Messerspitzen (ungesalzene) Butter
• 220g Brauner Zucker
• 4 TL Lebkuchengewürz
• 4 TL Zimt
• 1 1/2 TL Salz
• 2 (große) Eier
• 360ml Sirup

Zutaten für den Zuckerguss

• 2 Eiweiße
• 4x Puderzucker

Empfohlene Hilfsmittel

• Spritzbeutel (bei Amazon.de bestellen)

Zunächst werden alle Zutaten zusammengeführt und mit einem Mixer vermengt. Sobald der Teig fertig ist, muss dieser nun für 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen.

Währenddessen sollte nun, sofern nicht schon geschehen, eine Schablone ausgesucht werden. Sie können entweder fertige Edelstahl- oder Aluminiumbackform bestellen oder aber aus dem Internet ausdrucken.

• Schablone 1 (pdf) - ausführliche, bebilderte Anleitung (Englisch!)
• Schablone 2 (jpg) - Bilder und passendes Rezept hier
• Ausstechformen (Edelstahl) - Amazon.de
• Aluminium Backform - Amazon.de

Ist der Lebkuchenteig ausgekühlt, kann er gerollt werden. Hierbei kann man, die Höhe betreffend, genau wie bei normalem Plätzchenteig vorgehen. Nun wird die Schablone aufgelegt und mit einem Messer werden die Hausteile ausgeschnitten.

Ist man hiermit fertig, kann das eigentliche zusammenbauen des eigenen Lebkuchenhauses beginnen. Die Ecken des Hauses werden mit dem Zuckerguss (Die Eiweiße steif schlagen und mit Puderzucker verrühren, bis sich eine feste Zuckergussmasse bildet) bestrichen. Am einfasten geht dies mit einer Spritztüte, es kann aber auch ein Pinsel verwendet werden. Nun werden die einzelnen Teile, wie im Video zu sehen, zusammengesetzt. Nun kann das Haus nach Belieben verziert werden. Hier kann wieder der Zuckerguss als "Klebstoff" für Gummibären oder ähnliches verwendet werden.

Tipp: Sollten Sie beim zusammenbauen keine weitere Person zur verfügung haben können Sie die Wände auch einfach gegen ein hohes Glas lehnen.