Vanillekipferl sind ein traditionelles deutsch-österreichisches-böhmisches Weihnachtsgebäck in Hörnchenform.
Hergestellt werden sie aus einem Mürbeteig aus Mehl, Butter, Zucker, Eigelb und geriebenen, oft auch (gerösteten) Mandeln – je nach Region aber Walnüssen, Erdnüssen oder Haselnüssen – der mit dem Mark von Vanilleschoten aromatisiert ist. Er wird zu etwa fingerlangen Spindeln geformt, zu Hörnchen gebogen, gebacken und anschließend mit Puderzucker bestreut. (Wikipedia)
Zutaten für den Teig
- 250 g Mehl, (1 Prise Salz)
- 230 g Butter, kalte
- 250 g Quark
Zutaten für die Füllung
- Aprikosenkonfitüre oder Erdbeermarmelade
Zutaten zum Bestreichen
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- Puderzucker
- Vanillezucker
Vorgansweise
Zuerst wird Mehl, Salz und Butter mit dem Magerquark zu einem Teig verarbeitet. Am besten wäre es, wenn er eine Nacht im Kühlschrank verweilt, damit der Teig lockerer wird. Am nächsten Tag nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen ihn ungefähr 15 Minuten bei Zimmertemperatur liegen. Den Ofen können Sie nun auf etwa 200°C Umluft vorheizen.
Danach breiten Sie den Teig mit Hilfe eines Nudelholzes aus, und zwar am besten 3-4 mm dick, jeweils in Quadraten mit 10 x 10 cm. In die Mitte geben Sie einen Klecks Aprikosenkonfitüre oder Erdbeermarmelade hinein, falten den Teig zu einem Dreieck zusammen, wobei Sie die Spitze des Dreiecks umschlagen und zu Kipferl formen. Auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen Sie nun die Kipferl und warten etwa 10 Minuten. Danach bestreichen Sie das Weihnachtsgebäck mit einem Eigelb-Milchgemisch.
Nun kann das Blech in den Ofen geschoben werden und die Kipferl etwa 20 - 25 Minuten backen lassen. Die Kipferl sollten nun schön braun sein. Nach dem Herausnehmen noch etwa 5 Minuten auskühlen lassen. Die Teilchen nach Belieben noch mit Vanillezucker oder Puderzucker abzuckern und servieren.
