Lebkuchen Rezepte zum selber backen

Was gibt es in der Weihnachtszeit Schöneres als einen Korb voller süßer Leckereien. Die Möglichkeiten sich an und um Weihnachten herum mit einer Vielzahl von diversen Süßigkeiten zu versorgen steigt Jahr für Jahr. Ein Blick in die oft heillos überfüllten Regale der Geschäfte und Supermärkte unterstreicht zweifelsohne diesen Trend. In all diesem Durcheinander und ständigen Lobpreisungen der Werbewirtschaft ist es für den durchschnittlichen Kunden nicht einfach das Richtige zu finden. Viele Kunden vielen sich durch die Vielzahl der angebotenen Waren überfordert und greifen zur erstbesten Ware ohne sich dabei jedoch auch nur eine Sekunde näher mit dem entsprechenden Produkt auseinander zu setzen.

Das sich viele Kunden im Rahmen derartiger Schnell - Kauf - Aktionen ganz schnell auch ein Kuckucks - Ei in den Warenkorb legen lassen und sich später über mindere Qualität der Ware ärgern ist leider keine Seltenheit sondern gehört mittlerweile zum Bedauern vieler zum Alltag im deutschen Einzelhandel. Glücklicherweise gibt es aber gerade im Kontext der Weihnachtszeit eine ganz wunderbare Alternative zu all den vielen Kuckucks - Eiern die im deutschen Einzelhandel in der Regel so unter die Leute bebracht werden. Das Stichwort in diesem mitunter nahrungstechnisch hochgradig komplexen Zusammenhang lautet ohne jegliche Form von Zweifel Nürnberger Elisen Lebkuchen. Mit dem Kauf von Nürnberger Elisen Lebkuchen erwerben alle Personen eine derartig hochqualitative Backware, wie es sie in der gesamten Bundesrepublik Deutschland nur selten zu sehen gibt.

Das Besondere an diesen ganz besonders gut schmeckenden Lebkuchen ist das ganz bestimmte Geheimnis ihrer speziellen Rezeptur. Seit mehreren Jahrhunderten wird das genaue Produktionsverfahren und die genauen Inhaltsstoffe der Nürnberger Elisen Lebkuchen gehütet wie ein Staatsgeheimnis. Ein Blick in die Regale der mannigfaltigen Supermärkte zeigt schnell, dass es auf dem Markt für Lebkuchen - Gebäcke Hunderte von Produkten gibt, die den Geschmack und das besondere Etwas der Nürnberger Elisen Lebkuchen versuchen zu kopieren. Allerdings muss in diesem Zusammenhang darauf hingewiesen werden, dass die Versuche einer Kopie der Nürnberger Elisen Lebkuchen mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit niemals gelingen werden.

Allen Lebkuchen - Liebhabern die also folglich Wert legen auf eine spezielle Rezeptur, die sich bereits von Generation zu Generation weiter vererbt hat, sei aus diesem Grund gesagt, dass es in der Welt der Lebkuchen nur ein Original gibt. Dieser Original heißt Nürnberger Elisen Lebkuchen. Bisher haben die Untersuchungen führender Lebkuchen - Experten ergeben, dass es bis zum heutigen Zeitpunkt keinem anderen Lebkuchen - Produzenten gelungen ist, auch nur ansatzweise die Geschmacks - Qualität zu erzeugen, wie sie der Kunde bei den Nürnberger Elisen Lebkuchen antrifft.

Die Geschichte von Lebkuchen reicht bis weit in die Vergangenheit zurück. Schon um 350 v. Christus wurden die ersten Lebkuchen gebacken. Die heute bekannten Lebkuchen wurden zuerst in Belgien hergestellt und später in Aachen sowie in fränkischen Klöstern abgewandelt. Das Gebäck wurde von Nonnen hergestellt, im Nürnberger Raum wurden die Lebkuchen in Männerklöstern gebacken.

Lebkuchen sind auch unter den Begriffen Pfefferkuchen, Gewürzkuchen oder Honigkuchen bekannt. Der Teig wird neben Honig auch mit verschiedenen orientalischen Gewürzen wie z.B. Nelken, Zimt, Anis, sowie mit Mandeln, Nüssen, Zitronat und Orangeat hergestellt. Deshalb sind Städte an den früheren Handelsknotenpunkten, wie Nürnberg, Pulsnitz, Ulm Köln und Basel besonders für Ihre Lebkuchentradition berühmt.

Der Name Pfefferkuchen rührt daher, dass die orientalischen Gewürze im Volksmund als "Pfeffer" bezeichnet wurden. Somit ist im Pfefferkuchen kein Pfeffer enthalten.

Der Lebkuchen wird in Deutschland meist in der Weihnachtszeit angeboten und verzehrt. Dabei sind die verschiedenen Formen gleich beliebt, ob als Lebkuchenherzen, Printen, Pfefferkuchen. Bei Kindern erfreuen sich besonders die Pfefferkuchenhäuschen einer großen Beliebtheit.

Zudem können Sie Lebkuchen in verschiedenen Variationen kaufen, mit Schokolade überzogen, mit Mandeln oder anderen Nüssen verziert, mit Marmelade gefüllt oder auf einer Oblate gebacken.

Auch zum Binden von dunklen Soßen ist Lebkuchen (der so genannte Soßenkuchen) gut geeignet.

Rezept 1: Original Nürnberger Lebkuchen

Ein Rezept, um die originalen Nürnberger Lebkuchen selber zu backen.

Zutaten

• 100g Butter
• 180g Zucker
• 3-4 Eier
• 300g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• EL Milch
• 1 Päckchen Lebkuchengewürz
• 2-3 EL Kakao
• 150 g Nüsse, gerieben
• 100 g Zitronat, gehackt
• 100 g Rosinen, überbrüht
• 50 g Kokosflocken
• 2 EL Rum

Zubereitung der Lebkuchen

Um am Ende original Nürnberger Lebkuchen genießen zu können, fügen Sie Butter, Zucker und Eier in eine Schüssel zusammen. Diese verarbeiten Sie mit Hilfe eines Schneebesens oder Handmixer zu einer schaumigen Masse. Nach und nach finden sich dann auch das mit Backpulver versetzte Mehl, die Gewürze und Früchte dazu. Die Zutaten werden weiter gut vermischt. Nach einer halben Minute rühren müsste der Teig fertig sein.

Es ist jetzt an der Zeit, den Ofen auf 180°C (Umluft: 190°C) vorzuheizen. Nun bleibt es Ihnen überlassen, ob Sie die Lebkuchen mit oder ohne Oblaten zubereiten wollen. Falls nicht, legen Sie einfach ein Blatt Backpapier auf das Backbleich, stellen ein Glas oder Gefäß mit einem Durchmesser von etwa 7 bis 8 cm darauf und zeichnen mit einem Stift Kreise auf das Backpapier. Mit einem Löffel füllen Sie die gezeichneten Kreise auf dem Backpapier nun mit der Teigmasse. Wenn Sie ihre Nürnberger Lebkuchen mit Oblaten backen wollen, streichen Sie den Teig einfach auf die Oblaten.

Nun sind die süßen Stücke bereit, ihre Reise für 15 bis 20 Minuten in den Ofen anzutreten. Ist die Zeit vorüber, wird auf die noch warmen Lebkuchen sofort die Glasur aufgebracht. Entweder man nutzt Rumguss mit Mandeln oder man trägt sie mittels flüssiger Kuvertüre auf. Sie können auch beides ausprobieren, um beim nächsten Mal die richtige Entscheiden zu treffen. Die Nürnberger Lebkuchen sind nun fertig zum Servieren.

Guten Appetit!

Rezept 2: klassische Lebkuchen

Zutaten für ca. 30 Lebkuchen:

• 200g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1Teelöffel Zimt
• Pro Lebkuchen eine Messerspitze Nelken, Piment und Kardamom
• 200g geriebene Mandeln
• 50g gehacktes Orangeat
• 75g gehacktes Zitronat
• 1/2 Zitroneschale
• 250g Mehl
• 4 Eier
• 1 gestrichener Tl Backpulver
• 45 runde, ca. 7cm Backoblaten
• Zuckerguss
• Optional können Sie auch weitere Mandeln zum Verzieren zu diesem Rezept hinzufügen.

Um den Zuckerguss herzustellen benötigen Sie:

• 200g Puderzucker
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 2 Esslöffel heißes Wasser

Zubereitung der Lebkuchen

Um die Lebkuchen herzustellen, mischen Sie als erstes die Eier mit dem Zucker sowie dem Vanillezucker in einer Schüsseln und rühren dies schaumig. Daraufhin werden die Mandeln, das Orangeat und das Zitronat zusammen mit den Gewürzen. Gleichzeitig wird das Backpulver mit Mehl vermischt und hinzugefügt.

Diese Masse verarbeiten sie zu einem Teig. Wenn dieser Teig fertig geknetet ist, wird er fingerdick - in gewünschter Form (beispielsweise Herzen, Sterne, Brezel oder wie auch immer Sie sie gestalten wollen) - auf die Oblaten gelegt und in einem ungefetteten Blech für 15 bis 20 Minuten bei 175-200°C gebacken.

Wenn die Lebkuchen fertig gebacken ist, holen Sie sie aus dem Ofen und lassen diese abkühlen. Während des Abkühlens bereiten sie den Zuckerguß zu.

Um dies zu machen, vermischen sie den Puderzucker mit dem Zitronensaft und dem heißen Wasser, und rühren diese für 5 bis 10 Minuten. Diese sollte dann dickflüssig sein.

Wenn die Lebkuchen abgekühlt sind überziehen sie diese mit dem Zuckerguß und verzieren diese mit Mandeln, wenn sie dies möchten.

Wenn die Familie dann zu Besuch kommt können Sie sie mit ihren klassischen Lebkuchen überraschen und verwöhnen.